Kappekedler kan opdeles i gaskappekedler, elektriske varmeledende oliekappekedler, dampkappekedler og elektromagnetiske kappekedler, som har følgende egenskaber:
·Gas: Gas er nem at bruge og har en hurtig opvarmningshastighed, som opfylder de høje temperaturkrav for nogle produkter og ikke styres af fabriksspændingen.
· Elektrisk varmeoverføringsolie: Den har et stort opvarmningsområde, kontrollerbar temperatur og ensartet opvarmning.
· Damp: egnet til kogte produkter, ikke egnet til at blive i gryden, temperaturen er afbalanceret, og temperaturen kan automatisk styres efter brugerens behov
· Elektromagnetisk: Temperaturen stiger hurtigt, hvilket kan tage højde for produktets farve og duft, hvilket sparer penge i forhold til gasopvarmning og elektrisk opvarmning med varmeoverføringsolie.